一是违规使用大量剧毒或剧毒农药。一些菜农为了追求杀虫效果和节约成本，使用**禁用的剧毒或剧毒农药。这些农药虽然杀虫效果好，用量少，成本低，但对人体的危害很大。
二是施药安全间隔大大缩短。农药喷洒在蔬菜上后会逐渐分解，杀虫效果会逐渐减弱消失。一定天数后，残留农药对人体的毒性较小。因此，农作物在施用后以安全的间隔食用更安全。由于各种农药稳定性的差异，不同农药对各种作物的安全间隔期也不同。让人担心的是，在蔬菜供应紧张的季节，今天有几个非法菜农为了抢季节卖高价，施用农药，短短几天就收获供市场供应。这些农药残留高的蔬菜如果在食用前没有彻底清洗，可能会导致中毒。
原理可以简单理解为:将果蔬的有效部位提取到液体中，通过胆碱酯酶的催化反应将分解产物转化为颜色。设定了一套不含农药的标准溶液，正常情况下会比较暗。如果被测样品含有农药，反应会被抑制，产生非常淡的颜色。阴性和阳性结果可以通过计算抑制率来判断。
洋葱、大蒜、萝卜、韭菜、芹菜、欧芹、茭白、蘑菇、番茄的汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。在处理这类样品时，可以采用整株蔬菜进行提取，对于一些叶绿素含量较高的蔬菜，也可以采用整株蔬菜提取的方法来减少色素的干扰。
近年来，关于食品问题的报道屡见不鲜，这些安全问题确实在我们周围发生。人们常常谈论生活中的食品安全，但当人们谈论食品安全时，他们首先想到的是水果和蔬菜中的农药残留。但而，我们应该明白，果蔬中的农药残留并不意味着果蔬中的农药残留不健康或不安全。事实上，只有通过农残检测仪的检查，才能判断蔬菜是否健康。
使用农残检测仪，蔬菜、水果、谷类和油脂是我们生活中重要的食品和基本原料。但近年来，食用农产品经常暴露在农药残留物中，不仅影响食品安全，还会引起消费者对食品安全的担忧。有些农民甚至有传言说，他们留下了几块土地供家人吃不超标或不需要杀虫剂的水果、蔬菜和谷物。农药超标严重危害人类健康。
实际上，根据农残检测仪检测的结果，结合食品安全标准，农药残留量超过标准，即不健康食品。如果将所有含有农药残留的农产品直接定义为不安全产品，将给农业生产带来巨大的经济损失。为了避免这种情况，农残检测仪不仅能准确测量农产品中的农药残留是否超标，而且速度和成本也非常可靠。
